Parsarisotto

                                                                                     

Kaupan kasvisliemiä ei tarvita, kun risoton ytimeksi kiehautetaan kasvisliemi varsiselleristä, palsternakasta, porkkanoista ja fenkolista. Risotto koristellaan grillatuilla parsoilla.

                                                                            

4 Annosta

Tarvitset:

Parsapyree:

500 g vihreää parsaa

5 dl vettä

25 g voita

½ dl kermaa

1 tl sitruunamehua

suolaa

Parsarisotto:

2 pientä salottisipulia

1 rkl oliiviöljyä

nokare voita

2 dl  risottoriisiä

1 dl valkoviiniä

noin 7 dl kasvislientä

1½-2 dl parsapyreetä

40 g voita

noin 1 dl hienonnettua minttua

1½ rkl raastettua sitruunankuorta

1 dl raastettua parmesan-juustoa

suolaa

mustapippuria

Päälle:

250 g keitettyä parsaa 

oliiviöljyä

sormisuolaa

Tee näin:

1. Tee parsapyree: Poista parsoista puinen osa. Leikkaa parsat kahteen osaan. Keitä nitä vedessä ja voissa 3-4 minuuttia koon mukaan. Jäähdytä parsat jäävedessä. Säästä keitinliemi. Halkaise puolet parsapaloista pituussuunnassa ja jätä odottamaan. Ne tulevat risoton päälle. 

Kiehauta kerma ja ½ dl keitinlientä kattilassa, lisää loput parsat ja lämmitä. Soseuta parsat ja liemi, mausta sitruunanmehulla ja suolalla.

2. Aloita risoton valmistaminen: Kuori ja hienonna sipuli. Lämmitä syvä paistinpannu, lisää öljy ja nokare voita. Kuullota sipuli.

Lisää riisi ja kuullota 2-3 minuuttia, kunnes riisin ulkokuori näyttää  läpikuultavalta. Lisää valkoviini ja anna riisin imeä se. Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita riisiä jatkuvasti. Lisää nestettä vasta kun riisi on imenyt edellisen kauhallisen. Kun riisi on kypsää, mutta vielä hampaissa tuntuvaa ( al dente) lisää joukkoon parsapyree. Ota pannu liedeltä ja lisää voi, minttu, sitruunankuori, parmesaani, suola ja mustapippuri. Sekoita ja anna risoton levätä pari minuuttia. Viimeistele.


Vinkki!:Tarjoa pääruokana (4:lle) tai lisäkkeenä (6:lle) esim. Täytettyjen broilerinfileiden kanssa.

 Korvaa valkoviini halutessasi omenatäysmehulla.
  

Ajoita risoton teko niin, että se valmistuu juuri ennen ruokailua. Näin se on mehevän kosteaa ja sopivaa rakenteeltaan. Kuumana säilytettäessä risotosta tulee liian paksua tai kuivaa. Lisää tarvittaessa siihen hiukan kanalientä tai valkoviiniä.