Aarrearkkukakku

Helmikuun alussa tein perheen pienelle miehelle syntymäpäiväjuhliin aarrearkkukakun syntymäpäiväsankarin toiveesta.

Olin tehnyt samanlaisen kakun aiemminkin, mutta nyt halusin panostaa sokerimassatyöskentelyyn ja koristeisiin hieman enemmän ja sainkin aikaa kulumaan.

Mietin myös miten saisin järkevästi ja hermoja säästäen kakun muotoiltua ja rakenteeltaan sopivaksi arkun muotoon ja päädyin tekemään kakun kääretorttupohjasta ja täytteeksi tuli sopivan makea banaanirahkakerma.

Kääretorttupohja:

4 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1 ½ rkl kaakaojauhetta

1½ dl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Täyte:

1 prk vispikermaa

1 prk rahkaa

2-3 rkl sokeria

1-2 banaania

Koristelu:

 ruskeaa marsipaania

valkoista sokerimassaa

hopeakuulia

aarrekarkkeja

 Pikeeri:

¼ dl valkuaista
1 ½ dl tomusokeria

Mittaa valkuainen ja tomusokeri kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella 3-4 minuuttia. Huomioi että pikeeri kovettuu nopeasti, eli tee pikeeri vasta kun alat liimata sokerimassaa ja karkkeja

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Vatkaa munat ja sokerit paksuksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa.

Lisää jauhoseos munavaahtoon siivilän läpi, varovasti nuolijalla nostellen.

Levitä taikina uunipellille tasaiseksi kerrokseksi ja paista torttupohjaa noin 5-8 minuuttia, kunnes pohja on kypsä.

Kumoa pohja sokeroidulle leivinpeperille pöydällä heti. Anna jäähtyä.

Valmista sillä aikaa täyte: vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon rahka. Mausta sokerilla. 

Kuori ja hienonna banaani pieniksi kuutioiksi. Lisää  kerma-rahkaseokseen.

Leivitä kerma-rahka torttupohjan päälle.

Leikkaa pohja poikittain kahtia. Kääri ensin toinen osa pitkittäin rullalle ja jatka saman rullan rullaamista toisella puolikkaalla, jotta saat oikein paksun kääretortun. Kääri tiukasti leivinpaperiin ja jätä odottamaan koristelua mielellään muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Koristelua varten ota ruskea marsipaani esiin. Kauli siitä ohut, suorakaiteen mallinen levy, joka peittää koko kääretortturullan. Käytä tomusokeria ”jauhona”, jos marsipaani tarttuu kaulimeen ja pöytään.

Nosta kääretortturulla tarjoiluvadille. Leikkaa puoleen väliin viilto, jolla arkun kansi ja pohja erottuu toisistaan.

Nosta kaulimasi marsipaani varovasti kakun päälle. Painele käsin ja työnnä marsipaani myös kannen ja pohjan väliin. Tasoittele painellen

Muotoile haluamasi koristeet sokerimassasta arkun päälle

Asettele ja liimaa pikeerillä koristeet ja karkit arkun kannen ja pohjan väliin 

Suukkokakku

Suukkokakku

-hellyyttävä ja herkullinen yllätys-

Tarvitset:

Pohjaan:

 
32 kpl pieniä suklaasuukkoja
200 g digestive-keksejä hienonnettuna
70 g voita sulatettuna
1 rkl tummaa kaakojauhetta

 Suklaajuustokakkumassa:
100 g tummaa suklaata
5 g liivatelehtiä
2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
200 g maustamatonta philadelfia tuorejuustoa
100 g turkkilaista jogurttia
2 rkl sokeria
2 rkl kuumaa vettä

 Mansikkajuustokakkumassa:
150 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g tuoreita mansikoita soseutettuna
1 rkl sokeria
3 g liivatelehtiä
1,5 rkl kuumaa vettä

Koristeluun:

suklaalastuja

Tee näin: 

Peitä irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Vuoraa reunat kelmulla.

Sekoita murskattuihin kekseihin kaakaojauhe ja sen jälkeen sulatettu voi. Painele massa kevyesti tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Lado vuokaan suklaasuukot.

 Laita vuoka pakastimeen tai jääkaappiin viilenemään.

 Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita tuorejuuston joukkoon suklaa ja sekoita lopuksi joukkoon jogurtti ja sokeri.
Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan veteen. Anna jäähtyä hetki. Kaada liivateseos ohuena nauhana suklaamassaan kokoajan sekoittaen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma ja sekoita tasaiseksi massaksi.
Ota vuoka kylmästä ja kaada suklaamassa tasaisesti suukkojen väleihin ja päälle. Kopauta vuokaa muutama kerta pöytään että ilmakuplat poistuvat ja massan pinta tasoittuu. Laita vuoka kylmään siksi aikaa kun valmistat mansikkamassan.

 Mansikkamassaa varten sekoita tuorejuusto, mansikkasurvos ja sokeri tasaiseksi massaksi. Liota kuivaksi puristetut liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja kaada seos mansikkamassaan tasaisena nauhana sekoittaen samalla.
Levitä mansikkamassa suklaamassan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja laita kakku jääkaappiin hyytymään mielellän seuraavaan päivään. Peitä kakku kelmulla.

Tarjoilua varten siisti kakun reunat veitsellä tasaiseksi.

Vuole kakun pinnalle suklaalastuja, ja koristele haluamallasi tavalla.

Nautinnollisia herkutteluhetkiä! 

 

Banoffee Pie

                                                                                           

Löytyykö keittiöstäsi tummuneita banaaneita, etkä tiedä mitä niistä voisi tehdä? Tässä on mainio ratkaisu ongelmaasi!

Tämä uskomattoman herkullinen yhdistelmä suolaista ja makeaa, vie kielesi mennessään ja makeanhimo on takuulla tyydytetty! Tämän piirakan voi ylpeydellä nostaa kahvipöytään arkena sekä juhlana ja vieraat ihastuvat takuulla! 

                                                               

Tarvitset:

Pohja:

180 g digestivekeksejä

30 g (½ dl) pekaanipähkinöitä

85 g voita sulatettuna

Toffee: 

75 g voita

1,5 dl fariinisokeria

3 dl kuohukermaa

½ tl suolaa

karamellipähkinät:

1 rkl tomusokeria

1 dl ( 60g) pekaanipähkinöitä

Päälle:

3 (300 g) banaania

4 dl vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

Tee näin:

1. Hienonna keksit ja pähkinät monitoimikoneessa. Sulata voi ja sekoita se keksi-pähkinämurun sekaan.

2. Pingota Ø 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele muruseos vuoan pohjalle ja reunoille n. 3 cm:n korkeuteen. 

Laita vuoka hetkeksi jääkaappiin. 

3. Sulata voi ja fariinisokeri kattilassa. Kaada joukkoon kuohukerma ja keitä 10 - 15 minuuttia, kunnes toffee sakenee. Mausta suolalla. Kaada toffee keksipohjan päälle ja anna jäähtyä hyvin jääkaapissa. 

4. Sekoita tomusokeri pähkinöiden joukkoon. Paahda kuivalla, kuumalla paistinpannulla noin minuutin,  kunnes sokeri on kristallisoitunut pähkinöiden pinnalle. Nosta sivuun odottamaan. 

Vinkki: Muista pitää pähkinät jatkuvassa liikkeessä, muuten ne palaa! 

5. Leikkaa banaanit ohuiksi viipaleiksi ja asettele  toffeen päälle. 

Mausta vispikerma vaniljasokerilla ja vaahdota. 

Lusikoi kermavaahto piirakan pinnalle. 

Koristele pekaanipähkinöillä: hienonna veitsellä osa pähkinöistä, ja jätä osa kokonaisiksi. 

Koristele haluamallasi tyylillä.

Pähkinä-toffee-suklaakakku

                                                                                                       

Kesän juhlapöydän kruunaa mustikalla ja mintunlehdillä koristeltu suklaakakku

                                                                                                                                 

20 palaa

2 tuntia+ 2 tuntia tekeytyminen 

Tarvitset:

Suklaakakku:

3 dl vettä

3 dl muscovadokeria

1½ dl tummaa kaakaojauhetta

6 dl vehnäjauhoja

3 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

175 g voita

2 dl sokeria

3 kananmunaa

Suklaamousse:

600 g ranskankermaa

300 g tummaa suklaata

1 dl tomusokeria

 Väliin ja koristeeksi:

 1 prk ( n 400g) karamellisoitua, kondensoitua maitoa

250 g suolapähkinöitä

mustikoita
mintunlehtiä
suklaakarkkeja

Tee näin:
 1. Voitele ja jauhota kakkuvuoka ( halk.24 cm).
Laita uuni lämenemään 175 asteeseen.
2. Valmista kakkutaikina: Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita sen joukkoon muscovadosokeri ja kaakaojauhe. Jätä odottamaan. Sekoita kuiva-aineet keskenään. Vaahdota sitten huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen edelleen vatkaten. Lisää jauhoseosta ja lämmintä kaakaolientä vuorotellen taikinaan koko ajan sekoittaen. 
3. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista kakkua uunin alatasossa noin 55 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla: kun tikkuun ei tartu taikinaa, on kakku kypsä.

4. Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 5 min ja kumoa se. Anna kakun jäähtyä. 
5. Valmista suklaamousse: Nosta ranskankerma huoneenlämpöön lämpenemään. Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa. Jätä suklaasula jäähtymään huoneen lämpöön noin 15 minuutiksi. Vatkaa sokeri ranskankermaan. kaada jäähtynyt suklaasula nauhana ranskankerman joukkoon edelleen vatkaten. 
6. Jos kakku on paistopinnaltaan kupera, suorista pinta leikkaamalla pala pois. Leikkaa kakku kolmeen osaan.
7. Vuoraa kakkuvuoka kelmulla. Täytä kakku vuokaan (kakku kumotaan pois vuoasta ennen koristelua). Nosta ensimmäinen kakkulevy kakkuvuoan pohjalle. Levitä pinnalle puolet kondensoidusta maidosta. Ripottele pinnalle reilusti suolapähkinöitä. Lusikoi suolapähkinöiden päälle noin 1 cm:n kerros suklaamoussea. Nosta seuraava kakkulevy paikoilleen ja täytä samalla tavalla kuin ensimmäinen väli. Jätä muutama ruokalusikallinen kondensoitua maitoa koristeluun. Nosta kolmas levy lopuksi päällimmäiseksi.

Tasaisen pinnan kakulle saat kun laitat päällimmäiseksi levyksi kakun pohjalevyn.

Vinkki!: Paremman koostumuksen saavuttamiseksi laita kakku jääkaappiin vetäytymään pariksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Halutessasi voit kuitenkin kumota kakun tarjoiluvadille ja koristella samantien.

8. Levitä loppu suklaamousse kakun kuorrutteeksi. 

Kun kakku on koristeluvaiheessa tarjoiluvadilla, voit suojata tarjoiluvadin leivinpaperista leikatuilla suikaleilla.

9. Koristele kakku kranssimaisesti halkaistuilla suklaakarkeilla, suolapähkinöillä, mustikoilla, mintunlehdillä ja kondensoidulla maidolla. 

Vinkki!:voit ohentaa kondensoitua maitoa tilkalla maitoa tai kermaa, jotta saat sen helpommin valutettua kakun päälle.

Japanilainen juustokakku

                                                                         

Kolmen raaka-aineen japanilainen juustokakkusoufflé.

Reseptiä kannattaa noudattaa erittäin tarkasti. 
Myös pieni kakkuvuoka on hyvä tämän kakun tekemiseen, silloin kakusta tulee korkeampi.
Itse käytin suurta irtopohjavuokaa ja kakku jäi melko matalaksi. Itse kakku kuitenkin on ihanan kuohkea, eikä liian makea, ja makeutta voi lisätä koristelemalla kakun kermavaahdolla, marjoilla, tomusokerilla...

                                                                                                   

Tarvitset:

läpimitaltaan noin 15 cm pyöreä kakkuvuoka

sähkövatkain

3 kananmunaa

120 g valkosuklaata

120 g tuorejuustoa

Tee näin: 

1. Esilämmitä uuni 170-asteiseksi.

2. Erottele keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihinsa.

Laita valkuaiset jääkaappiin odottamaan marengin tekoa.

3. Paloittele valkosuklaa kulhoon. Sulata se vesihauteessa n.60-asteen lämpötilassa.

Lisää sitten tuorejuusto ja sekoita. Ota kulho pois lämmöltä ja lisää keltuaiset. Sekoita kunnolla.

4. Vatkaa valkuaiset kulhossa kunnes kulhon voi kääntää ympäri eikä vaahto putoa alas

5. Lisää näin saadusta marengista 1/3 tuorejuustosekoitteeseen ja sekoita hyvin.

 Sitten lisää loput marengista, osa kerrallaan, samalla hyvin sekoittaen. 

6. Pyyhi leivinpaperi ruokaöljyllä ja vuoraa kakkuvuoka sillä. Kaada taikina vuokaan ja kopauta pari kertaa vuokaa pöytää vasten jotta ilmakuplat lähtevät. 

7. Aseta kakkuvuoka syvään uunivuokaan ja kaada sinne kuumaa vettä. paista 170 asteessa 15 min, sitten 160 asteessa 15  min. Lopuksi sammuta uuni ja anna kakun olla uunissa vielä 15 min.

Anna kakun jäähtyä ritilällä.

Kakun voi tarjoilla uunituoreena tai jääkaapissa jäähdytettynä.

 Koristelin kakkuni kookoshiutaleilla ja kaakaojauheella.

Savusiika-juustokakku

                                                                                   

Alun perin oli tarkoitus tehdä äitienpäivän suolainen herkku kylmäsavulohesta, mutta huomasin kylmäaltaassa olevan savusiikaa tarjouksessa, joten päätin tehdä kakun siitä. 

                                                      

Tarvitset:

Pohja:
150 g hapankorppuja
75 g voita

3/4 dl vettä

Siikatäyte:

 4 kpl liivatelehteä
400 g savusiikaa
1 kpl punasipulia
50 g tuoretta tilliä
2,5 dl kuohukermaa

400 g tuorejuustoa (maustamaton)

 1/2 dl sitruunamehua
1/2 tl mustapippuria
 

Koristeluun: 

1 dl ruohosipulia (hienonnettuna)
1/2 kpl punasipulia (kuutioituna)

halutessasi voit käyttää koristeluun kylmäsavulohta, sitruunanlohkoja, tuoretta tilliä, ruohosipulia, mätiä..

Vinkki!:  Valmista juustokakku juhlia edeltävänä päivänä ja koristele juuri ennen tarjoilua.

Tee näin: 

 

Jauha siika-juustokakun pohjan hapankorput hienoksi monitoimikoneessa. 


Sekoita joukkoon sulatettu rasva ja vesi.


Leikkaa irtopohjavuoan ( 24 cm) pohjalle sopivan kokoinen pala leivinpaperia. Painele hapankorppuseos vuoan pohjalle.

Pane vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. 

•  

Upota liivatelehdet kylmään veteen ainakin 5 minuutiksi.

•  

 Nypi siika kulhoon ja tarkista ettei ruotoja tule mukaan.

 Leikkaa sipuli kuutioiksi. 
Hienonna tilli. 

Vaahdota kerma ja tuorejuusto kulhossa. 
Lisää vaahdon joukkoon sipulit, siika ja tilli. 

•  

Kuumenna sitruunamehu pienessä kattilassa.
 Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota lehdet mehuun. 
Kaada seos täytteen joukkoon samalla sekoittaen.
Maista täytettä, mausta ripauksella suolaa ja pippuria. 

 Levitä täyte hapankorppukerroksen päälle tasaisesti. 

•  

Anna siika-juustokakun hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. 

•  

Irrota siika-juustokakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. 

•  

Koristele siika-juustokakku tuoreella tillillä ja punasipulikuutioilla ja sitruunalohkoilla.

Kinderkakku (valkosuklaa-maitosuklaakakku)

 

 

 

 

 

 

Pohja:
200 g suklaahippukeksejä
75 g voita


Valkosuklaatäyte:
200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl Flora vispiä
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 liivatelehteä


Maitosuklaatäyte:
4 liivatetta
2,5 dl Flora vispiä
200 g maitosuklaata
50 g tummaa suklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria

 

Murskaa keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa. Painele keksi-voiseos irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.


Laita valkosuklaatäytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kaikki kakkuun tuleva vispikerma (5dl) vaahdoksi kulhossa. Sulata valkosuklaa ja sekoita se tuorejuuston sekaan, lisää sokerit. Kuumenna tilkka vettä kattilassa kiehuvaksi ja sulata siihen liivatteet. Kaada se ohuena nauhana sähkövatkaimella sekoittaen tuorejuusto-valkosuklaaseokseen. Lisää puolet  vispistäkermasta (2,5dl) kevyesti nostellen. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa tunti tai kaksi.

Maitosuklaakerrosta varten laita liivatteet likoamaan. Sulata maitosuklaa ja sekoita tuorejuuston ja sokereiden kanssa. Sulata liivatelehdet jälleen pieneen vesimäärään. Kaada ohuena nauhana reippaasti sekoittaen tuorejuusto-suklaaseen. Lisää lopuksi käännellen vispikerman loput (2,5dl). Kaada seos valkosuklaakerroksen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään tunniksi tai kahdeksi.

Ennen koristelua valmista ganache.


Suklaaganache:
150 g tummaa suklaata
0,75 dl kermaa
1 rkl voita


Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta liedeltä. Paloittele suklaa joukkoon. Hämmennä, kunnes suklaa on sulanut. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä hetki ja kunnes se paksuuntuu hieman. Valuta ganache kakun päälle keskeltä kohti reunoja.




Koristele esim. suklaamoussella, Kinder-munilla, KinderMaxi-patukoilla, Kinder-Bueno-patukoilla, kekseillä, keksitikuilla, suklaarouheella...

Britakakku ja merkonomiopiskelijoiden valmistujaistilaisuus

                                                                                          

Ihastuttavan kesäinen Brita-kakku saa täytteekseen vaahdotettua kermaa ja hilloa. Hillon sijasta voit myös käyttää tuoreita marjoja. Tarjoa kakkua jälkiruokana tai kahvipöydässä.

                                                                             

N. 20 hlö

Kakkupohja:

250 g voita

2 dl sokeria

4 keltuaista

3 dl vehnäjauhoja

4 tl leivinjauhetta

2 dl maitoa

Marenki:

6 valkuaista

3dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Pinnalle:

2 dl mantelilastuja

Täyte:

7 dl kermaa

2 dl hilloa (esim vadelma)

Tee näin:

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.

Lisää keltuaiset yksitellen joukkoon.

Lisää kuivat aineet yhdessä maidon kanssa ja sekoita tasaiseksi.

Levitä taikina kahden leivinpaperin päälle uunipellille.

Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia.

Valmista marenki: 

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Levitä pohjien päälle ja koristele mantelilastuilla.

Paista 180 asteessa noin 15 tai kunnes pinta on kauniin värinen.

Anna jäähtyä rauhassa.

Tee täyte: 

Vatkaa kerma ja sekoita vaahdon sekaan hillo.

Vinkki!: Täytä kakku vasta juuri ennen tarjoilua!

Leikkaa jäähtyneet kakkulevyt kahteen osaan.

Laita yksi osa tarjoiluvadille. Lisää päälle täytettä ja laita toinen levy päälle. Jatka ja koristele ylin kerros tuoreilla marjoilla ja tomusokerilla (päälle ei tule enään kermavaahtoa).

Tämä kakku tehtiin työparin kanssa koulumme valmistuneille merkonomeille.

Teimme maisteluversion omalle kokkiopiskelijaryhmällemme puolikkaasta levystä. Sitruunakuppikakut olivat ihania!  Hyvää oli!

Tässä vielä pari kuvaa muista tarjottavista, sekä kattauksesta.

Pätkisjuustokakku

Pohja:

1 pkt dominokeksejä (minttu)

50 g voita

Täyte: 

4 liivatelehteä

10 pätkis suklaapatukkaa

250 g maustamatonta tuorejuustoa (mascarpone)

1 tlk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

½ dl kuumaa kahvia

Pinnalle:
kaakaojauhetta




Tee näin:

Murenna keksit monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa, tai kääri ne liinan sisään ja murskaa esim kaulimella. Sulata voi ja sekoita se keksinmurujen joukkoon. Peitä irtoreunavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksimuruseos leivinpaperin päälle vuokaan. Pane liivatelehdet kylmään veteen n. 5 minuutiksi turpoamaan. Hienonna sillä aikaa pätkikset monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa tai veitsellä. Sekoita suklaa tuorejuuston joukkoon. Vatkaa vaniljakastike kovaksi vaahdoksi ja sekoita vaahto suklaa-juusto seoksen joukkoon. Puserra liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumennettuun kahviin. Lisää liivate ohuena nauhana muiden täyteaineiden joukkoon. Kaada täyte murupohjan päälle vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään asti. Irrota vuoan reunat varovasti ja nosta leivinpaperin avulla tarjolle.

Vinkki!:
Jos et pidä kahvin mausta niin voit käyttää sen sijaan lämmintä vettä. Jos haluat paksumman pohjan niin käytä 1.5 pkt keksejä ja tietysti voita tarpeen mukaan. Voit koristella kakun esim. kaakaojauheella ja/tai pursottaa suklaasta koristeita leivinpaperin päälle ja koristella kakun niillä.