Rapusalaatti

Raikas rapusalaatti

-Toimii alkupalana, lisukkeena, leivän päällä...

Huom! Määrät ovat noin-määriä. Teen salaatit usein kokeilemalla ja maistelemalla ja lisäilemällä aineksia sopiviin määriin.

 

Tarvitset:

50 g Meriravun pyrstöjä

100g Katkarapuja

 4 kpl Surimipuikkoja

1 Kurkku

1 dl Majoneesia

2 dl Turkkilaista jogurttia

2 rkl Sitruunan mehua

Tuoreita yrttejä, esim tilli, persilja

Suolaa

Tee näin:

Kuori kurkku ja pilko pieniksi kuutioiksi.

Pilko ravut ja surimipuikot pieneksi.

Sekoita kulhossa majoneesi ja jogurtti, mausta suolalla. Sekoita joukkoon kurkku ja ravut. Lisää sitruunanmehu. Hienonna tuoreita yrttejä ja lisää joukkoon. Maista. 

Koristele kokonaisilla ravunpyrstöillä ja tuoreilla yrteillä.

 

Graavilohileipä

                                                             

Herkkuleivät

                                             

Sopii erinomaisesti alkuruoaksi, juhliin cocktailpalana, välipalaksi, iltapalaksi,  lisukkeeksi...

Taatusti makunystyröitä hemmotteleva ja tätä haluaa lisää!

Itse graavattu lohi on helppo tehdä ja se on herkullista.

Se myös säilyy jääkaapissa helposti viikon.

Reilusti hyvää merisuolaa ja tuoretta tilliä sekä tuore lohifilee, muuta et tarvitse graavaamiseen.

Tämä leipä on koottu ruisleivän puolikkaalle, jonka päälle on levitetty runsas kerros yrttistä tuorejuustoa. 

Reiluja siivuja graavilohesta koko leivän päälle.

Koristele muutamalla majoneesinokareella ja tuoreella tillin oksalla.

Lohileipä

    

                                                                                                                  

Herkkuleivät

                                                                                                                  

Tässä on käytetty ruisleipä puolikasta, johon on lorautettu hieman öljyä pohjalle. 

Päälle laitoin runsaat palat lohta, ja suolaa ja pippuria päälle. Voit myös käyttää sitruunapippuria tai sitruunan mehua.

Muutama nokare majoneesia sinne tänne, ja komeuden kruunaa tuore tilli ja kevätsipuli!

Savusiika-juustokakku

                                                                                   

Alun perin oli tarkoitus tehdä äitienpäivän suolainen herkku kylmäsavulohesta, mutta huomasin kylmäaltaassa olevan savusiikaa tarjouksessa, joten päätin tehdä kakun siitä. 

                                                      

Tarvitset:

Pohja:
150 g hapankorppuja
75 g voita

3/4 dl vettä

Siikatäyte:

 4 kpl liivatelehteä
400 g savusiikaa
1 kpl punasipulia
50 g tuoretta tilliä
2,5 dl kuohukermaa

400 g tuorejuustoa (maustamaton)

 1/2 dl sitruunamehua
1/2 tl mustapippuria
 

Koristeluun: 

1 dl ruohosipulia (hienonnettuna)
1/2 kpl punasipulia (kuutioituna)

halutessasi voit käyttää koristeluun kylmäsavulohta, sitruunanlohkoja, tuoretta tilliä, ruohosipulia, mätiä..

Vinkki!:  Valmista juustokakku juhlia edeltävänä päivänä ja koristele juuri ennen tarjoilua.

Tee näin: 

 

Jauha siika-juustokakun pohjan hapankorput hienoksi monitoimikoneessa. 


Sekoita joukkoon sulatettu rasva ja vesi.


Leikkaa irtopohjavuoan ( 24 cm) pohjalle sopivan kokoinen pala leivinpaperia. Painele hapankorppuseos vuoan pohjalle.

Pane vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. 

•  

Upota liivatelehdet kylmään veteen ainakin 5 minuutiksi.

•  

 Nypi siika kulhoon ja tarkista ettei ruotoja tule mukaan.

 Leikkaa sipuli kuutioiksi. 
Hienonna tilli. 

Vaahdota kerma ja tuorejuusto kulhossa. 
Lisää vaahdon joukkoon sipulit, siika ja tilli. 

•  

Kuumenna sitruunamehu pienessä kattilassa.
 Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota lehdet mehuun. 
Kaada seos täytteen joukkoon samalla sekoittaen.
Maista täytettä, mausta ripauksella suolaa ja pippuria. 

 Levitä täyte hapankorppukerroksen päälle tasaisesti. 

•  

Anna siika-juustokakun hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. 

•  

Irrota siika-juustokakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. 

•  

Koristele siika-juustokakku tuoreella tillillä ja punasipulikuutioilla ja sitruunalohkoilla.

Paella

                                                                                                        

Hyvän paellan sydän on sopiva kosteus ja tuoreet meren antimet. Käytä siis paellaan aina jos vain mahdollista tuoreita simpukoita ja hyviä rapuja. Chorizo-makkara tuo ruokaan potkua.

                                                             

4 Annosta

Tarvitset:

500g tuoreita sinisimpukoita

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

6 viipaletta chorizomakkaraa

1 punainen paprika

2 dl oliiviöljyä

5 dl paellariisiä

1 tl hienonnettua chiliä

2 tl savustettua paprikajauhetta

½ tl sahramia

3 tomaattia

2 rkl tomaattisosetta

1,5 l kanalientä

6 dl valkoviiniä

300 g broilerin lihaa paloiteltuna

200 g herneitä

150 g isoja katkarapuja

1 dl persiljaa silputtuna

suolaa ja pippuria

Tarjoiluun:

Sitruunanlohkoja

Tee näin: 

Aloita pesemällä simpukat huolellisesti. Käytä ruokaan vain elävät, ehjät simpukat. Nypi simpukoiden "parta", eli pieni rihma kuorien välistä pois.

Hienonna sipulit, valkosipuli, chorizo ja kuutioi paprika. Kuullota ne öljyssä suuressa pannussa. Lisää mukaan riisi, chii ja mausteet.

Pilko tomaatit ja lisää mukaan. Lisää pannulle myös tomaattisose. Paista hetki ja lisää valkoviini ja kanaliemi. Hauduta miedolla lämmöllä sekoittaen noin 15 minuuttia.

Paista broilerin palat öljyssä toisella pannulla ja lisää riisin joukkoon herneiden kanssa. Lisää mukaan myös ravut. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kun riisi on kypsää, nosta liedeltä, mutta pidä paella kuumana kannen alla.

Kypsennä simpukoita kattilassa valkoviinissä 3-4 minuuttia kannella peitettynä. Kaada simpukat nesteineen paellan päälle. Koristele paella leikatulla persiljalla ja sitruunanlohkoilla. 

  

 

Kulebjaka, Кулебяка

                                                                                                                    

                                         

Venäläinen juhlapiirakka

Lohipiirakka on tullut suomalaiseen keittiöön Venäjältä, missä sen nimi on kulebjaka. Lohipiirakka leivotaan yleensä voitaikinaan, ja täytteenä on lohta, riisiä sekä kovaksikeitettyä kananmunaa. Rasvaisen taikinan ja maukkaan kalatäytteen pariksi sopii kokonaisuutta raikastava sekä aromikas juoma.

Tarjoa lohipiirakan parina olutta, esimerkiksi lageria, pilsiä tai keskitäyteläistä alea.

Viiniksi sopii esimerkiksi vivahteikas ja ryhdikäs valkoviini, jonka hapokkuus taittaa voitaikinan rasvaisuutta. Valitse makutyypistä esimerkiksi chardonnay, riesling, grüner veltliner tai pinot gris   
                                                                                                              

Tarvitset:

n 0,5 kg voitaikinaa ( taikinaa jää yli joten voit laittaa sen pakkaseen)

Täyte:

2 dl keitettyä riisiä (tai ohraa)
1 sipuli
300 g lohifileetä nahattomana ja ruodot nypittynä (voit käyttää myös lohisuikaileita)
2-3 kananmunaa keitettynä ja viipaloituna
(0,5 dl valkoviiniä)
1 tl tuoretta timjamia hienonnettuna (jos tätä ei löydy jääkaapista tai pakastimesta, sen voi myös jättää pois)
1 nippu tilliä hienonnettuna (säästä hieman tilliä voisulan mausteeksi)
suolaa
mustapippuria jauhettuna
voita

kananmuna voiteluun

Tee näin:
 
Hienonna sipuli ja kuullota se voissa.

Mausta lohifilee suolalla, pippurilla ja timjamilla. Ruskista kala pannulla voissa. (Valele lopuksi valkoviinillä.)

Vuoraa vuoka voitaikinalevyillä. Liitä ne yhteen kostuttamalla reunat vedellä. Itse kaulin melko runsaasti voitaikinaa, jotta sain sen niin isoksi että riitti ympärinsä.

Lado täytteet pohjan päälle, mutta jätä reunoille noin kaksi senttiä tyhjää. Laita alimmaksi riisi, sitten kala, sipuli, tilli ja munaviipaleet. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Venytä loput taikinalevyt kanneksi. Liitä ne pohjaan vedellä kostuttaen. Ylijäävistä taikinalevynpaloista voi taiteilla koristeita. Voitele kansi kananmunalla. Tee muutama reikä haarukalla kanteen, jotta höyryt pääsevät pois.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes voitaikina on rapea ja kypsä. Anna jäähtyä hieman ja leikkaa annospaloiksi. Tarjoa tillivoisulan kera.

Kylmäsavulohicocktail

Tämän reseptin sain toteutettavakseni luokan brunssia varten. Ihana resepti ja takuuvarmasti seuraavissa juhlissamme tulen näitä tekemään!

3 t 20 min

• aktiivinen 20 min         
• passiivinen 3 t              

0,5 punasipulia
1 herkkukurkku
1 rkl tuoretta tilliä
1 tl sitruunamehua
ripaus valkopippuria
ripaus suolaa
ripaus sokeria
200 g ranskankermaa
190 g kylmäsavulohta

1.Pilko punasipuli ja kurkku pieniksi kuutioiksi.
2.Silppua tuore tilli kuutioiden joukkoon.
3. Mausta sitruunalla, valkopippurilla, suolalla ja sokerilla.
4. Lisää joukkoon ranskankerma ja sekoita tasaiseksi massaksi.
5.Pilko lohi pieniksi kuutioiksi.
6. Kokoa cocktailit JOKO pieniin laseihin kerroksittain; ensin ranskankermaseosta,
kerros lohikuutioita, ranskankermaseosta ja päälle lohikuutioita (sopii tarjoiltavaksi pienistä laseista)
TAI sekoita kaikki yhteen.
7. Koristele tuoreella tillillä.
8. Peitä annokset kelmulla ja nosta muutamaksi tunniksi jääkaappiin maustumaan.
9. Tarjoile vaikka kuplivan juoman kera!